1、茄子洗净，切成长条状，备用。

2、锅中放油，油温五成热下锅炸茄子，炸至发黄捞出控油。

3、锅留底油，加一勺郫县豆瓣酱和老干妈炒香，加葱花炒香，加适量的水。

4、加入适量的糖、生抽、十三香，下入炸好的茄子，炖三分钟。

5、水淀粉勾芡，盛出装盘。

6、起锅烧油，下入肉末煸炒，加耗油、生抽，炒熟捞出。茄子上加肉末、蒜末、香菜。