1、将猪肉切成丁，用淀粉、油腌制。

2、备好葱、姜、蒜、大料。将香菜切碎备用。

3、将茄子切成丁。

4、炒锅放油加热，葱、姜、蒜、大料入锅煸香。

5、猪肉丁入锅煸炒。

6、煸炒至猪肉变色加甜面酱，继续煸炒。

7、煸炒均匀加酱油，继续翻炒。

8、翻炒均匀后盖上锅盖焖。

9、茄子焖至7成熟时加适量盐。

10、茄子焖熟了即可出锅装盘。