1、左口鱼是近海珊瑚礁常见的鱼类，扁扁的两只眼睛在上方，遇到危险会潜入沙砾中躲藏；气肉质鲜美，嫩滑，最适宜清蒸。宰杀时从下方肚子接近腮的位置开6厘米见方的口子，将肠肠肚肚拉出来，简单清洗就完成了。

2、用刀在其全身刮一遍，去掉角质，特别是背部的菱角要刮干净。

3、鱼面上撒上几片老姜，装在盘子里面，大火蒸15分钟即好。出锅后浇上生抽。