莆田卤面的制作步骤：

　　第一步：食材泡发

　　香菇泡水至软，切细，虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水)。

　　第二步：准备调料

　　五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后，放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。

　　第三步：加水

　　水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。

　　第四步：加入面条

　　注意敞开面条放入，别一团团的，一定待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味)。

　　第五步：加入其他食材

　　在面上放上青菜和其他喜欢的菜，再铺上喜欢韭菜的，然后开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。

　　第六步：加料酒，收汤汁

　　看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，面的周围都要有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜味够了，就可以上桌了。