胶东人在大年三十的晚上家人要共同食用叫拌和菜，以寓意和和美美。白菜拌虾干是用白菜心(或菠菜)，粉丝、海米、香菜拌制而成的。胶东厨师在此基础上，创新了白菜心拌虾干这道菜肴提高了档次，成品咸鲜清爽，略甜微辣。无论是在家庭还是宴席上都是人们普遍喜爱的一款鲁式白菜拌虾干凉菜。

　　白菜拌虾干的做法

　　1，将白菜叶择洗干净，切成细丝;香菜洗净、切段;红尖椒去蒂及籽，切成细丝;一起放入盆中备用

　　2，白菜拌虾干将虾干放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入四成热色拉油200克(约耗30克)锅中略炸，捞出沥油，晾凉，放入白菜盆内待用

　　3，白菜拌虾干将蒜蓉、精盐、味精、白醋、白糖、香油放入白菜盆中调匀即可