莆田兴化米粉的制作工艺：

　　选米浸泡

　　兴化米粉的米，要选用杂交晚稻米的上等白米。先用箩筐淘米洗净，浸泡20~30分钟。

　　粉碎揉团

　　浸泡至手捻米能碎，又有湿感即可。将浸透的大米倒入石磨，进行人工磨浆，此时需要两名成年男子共同操作。人工磨出来的米浆柔软有筋道，把磨好的粉浆倒入大陶盆内，用双手不停地反动揉搓，使之揉成粉团。

　　初压蒸熟

　　粉团揉得越均匀油柔，生产出来的粉干就越好。粉团上笼屉蒸至七分熟后，再将其置于粉筒中，置入下端有许多小孔的粉筒，使用米粉炊，以杆杠原理挤压出缕缕粉条。

　　压丝梳理

　　压粉入甑时，任其自然散落。再将粉料上笼屉，蒸时要保证上气快、气足、气猛，压力大，冲劲大;蒸产不必加盖，气足料蒸透。但火候的掌握需要一定的技术，过熟色不白，不熟易断条。蒸熟的米粉要立即撕开理顺，以免结块弯曲。

　　晒烘干燥

　　粉干的曝晒，要掌握好气候，秋、冬两季气候干燥，微风习习，是制晒米粉干的最佳气候。夏季烈日的高温不宜晒粉，否则米粉不韧。

　　烹饪方法：

　　1、豆浆米粉；

　　2、汤米粉；

　　3、炒米粉。