莆田特色美食“套肠”的制作方法如下：

　　第一步：选 材

　　选择颜色干净、油脂较少的新鲜猪小肠为食材，剪成每段约80厘米长度。

　　第二步：清 洗

　　猪小肠本身带有的味道，有技巧的清洗，绝对是套肠制作中必不可少的一环，它承担着“去味”的重任，关系着食客的嗅觉体验是否愉快。首先，把猪小肠表面白色肠油去掉一部分，千万不可把肠油剔除干净，因为没有肠油卤出来的套肠缺乏那种肥而不腻、满口流油的感觉;其次，清洗时小肠要翻面，翻洗也是讲究技巧的，可加入适量的地瓜粉、盐巴和醋，用手抓捏搓洗，肠子的腥臊味就一去不复返了。

　　第三步：嵌 套

　　“套肠”看似简单，实则是个技术活。把筷子插进猪小肠，插入一半即可，然后顶着肠壁穿入另一头，一只手捏紧肠和筷子，另一只手往下撸，撸到不能撸为止。小肠相互契套，重复缠绕直至绕成实心小圆环。

　　第四步：卤 制

　　套肠的美味，卤水是关键，通常用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤来卤煮，加入八角、桂皮、葱、姜、炒果、香叶、寇豆、老抽、料酒，喜欢吃辣的可以加入几个干辣椒，放入焯过水的套肠。先用大火烧开后，再改用小火卤煮一个半小时，让卤水的香味慢慢渗入套肠。

　　套肠的吃法：

　　刚起锅的套肠香喷喷、卤味浓郁、肉感十足，完全吃不出小肠的“怪味”。切开之后，卤汁四溢，一股卤料原汁的香味扑鼻而来，小肠一层套着一层，肥而不腻，唇齿留香。套肠可白切现吃；也可搭配西芹、韭菜、辣椒等配菜炒着吃；亦可与其它卤料拼成盘，是一盘十分美味的现菜。