莆田传统小吃——燕皮扁食

　　美食简介：

　　在莆田，扁食皮有两种：一种是普通的面粉皮，另外一种是燕皮。燕皮是用瘦肉和地瓜粉做成的，状若纸片。上好的燕皮，富有张力，不易破损，煮熟后变得晶莹剔透，可透过燕皮看见肉馅，口感脆中带韧，爽滑无渣。

　　制作流程：

　　一、燕皮：

　　1.把新鲜猪后腿肉洗净用木槌不间断敲打，将3斤猪肉捶打成肉浆需要将近2小时。

　　2.一边捶打，一边剔除肉筋，直到变得松散、琐碎，成为粉白的肉浆。

　　3.在肉浆里加了一汤勺蒸熟的糯米和约一小勺特制的食用碱，继续捶打，经过上万次的敲打直至黏合。

　　4.将肉浆用地瓜粉包裹，擀成一张不薄不厚的“肉饼”，把肉饼拍打成长方形。

　　5.通过擀制、延展，肉饼被擀成3米宽、7米长的燕皮，把它切成小方块，大约可以包制4200个扁食。

　　二、馅料：

　　将葱、虾米、蒜瓣，香菇等食材洗净后切碎，一起倒入新鲜的五花肉沫中，搅拌均匀，口味因人而异。