豆皮是武汉的特色小吃，通常是将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。今天做的这款豆皮是用鸡蛋摊的皮，味道一点不差。

　　食材主料：糯米100g、鸡蛋2个。

　　辅料：胡萝卜适量、香菇2朵、腊肉适量、油适量、盐适量、老抽适量、大头菜适量。

　　步骤：

　　1.将糯米淘洗干净放入电饭锅蒸熟备用。

　　2.将胡萝卜，香菇，腊肉，大头菜切丁。

　　3.锅加油，放入切好的菜丁放在锅里翻炒，放入盐，酱油，蚝油，炒熟调好味。

　　4.鸡蛋打散，锅加少许油摊成蛋皮。

　　5.将蒸好的糯米均匀的铺在蛋皮上。

　　6.再将炒好的均匀地散在菜丁放在糯米上。铺匀，再翻面煎一直即可。